Cochinita Mayabki
Cochinita Mayabki
CON SABOR A YUCATÁN
Cochinita Mayabki
Cochinita Mayabki

HISTORIA

¿Cuál es el Origen de la Cochinita Pibil?

La Cochinita Pibil es parte de la fusión cultural que se desarrolló en Yucatán: la española y la maya. Es el mayor representante de la gastronomía de este estado.

Origenes cochinta pibil - Makabki

HISTORIA

¿Cómo se preparaba la Cochinita Pibil?

La cochinita pibil es un guiso correspondiente a la gastronomía yucateca, basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra. Según recetas de principios de 1900, el cerdo entero (eviscerado y con el pelo quemado) era cocido en el horno de tierra. La cochinita pibil se acompaña con cebolla morada en naranja agria y chile que se elaboraba inicialmente con venado, faisán, jabalí o cerdo de monte.

Origenes cochinta pibil - Makabki

HISTORIA

¿Por qué este platillo es tan rico?

Yucatán fue el primer lugar en el continente americano donde los indígenas probaron la carne de cerdo, la técnica y los ingredientes utilizados para su elaboración esconden muchos secretos, en el que se muestra la biodiversidad culinaria que encierra este singular y famoso platillo. Su preparación implica la utilización de un total de 15 ingredientes provenientes de diversas partes del mundo, pero que se han adaptado a dicha región y otros más, como el achiote, que forman parte de los ingredientes nativos. La “Cochinita Pibil” a lo largo de la historia sigue conquistando los paladares más exigentes.

Origenes cochinta pibil - Makabki

HISTORIA

¿Significado del nombre de la Cochinita Pibil?

Este término se aplica a los alimentos cocinados en el horno de tierra llamado en lengua maya pib, que significa "horneado en", es decir, la carne preparada y envuelta se cuece al calor de las brasas en un hoyo de tierra usado a manera de horno, su base se llena de leña y sobre ésta se colocan planchas de piedra que se calentarán, sobre las piedras se coloca la carne ya condimentada y cubierta con hojas para evitar la fuga de calor y vaporización de líquidos. Finalmente se tapa, encerrando así todo el calor del horno.

Origenes cochinta pibil - Makabki

Sugerencia de preparación

En cualquier de las siguientes presentaciones la famosa Cochinita Pibil es el platillo ideal para un desayuno o comida.

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CON QUÉ LO PUEDES

ACOMPAÑAR

Te dejamos algunos complementos con los que a los yucatecos nos gusta comer nuestra cochinita

cebolla - mayabki

Cebolla curtida

La cebolla morada es el acompañamiento ideal para disfrutar con la cochinita pibil, es cortada en trocitos pequeños, bañada en jugo de naranja agria o vinagre de frutas, pimienta y sal. Se puede acompañar con chiles habaneros picados.

chile - mayabki

Chile en polvo

El chile en polvo es un condimento común e indispensable en la cocina mexicana y sobre todo en la Yucateca, se elabora a base de chiles secos molidos. Sirve para aderazar o sazonar, carnes, mariscos, verduras, entre otros.

habanero - mayabki

Chile habanero

Se cultiva en Yucatán, y es uno de los chiles más picosos que existen. El habanero se usa para preparar la “Salsa Yucateca Xnipec” que acompaña a la cochinita Pibil.

tortilla - mayabki

Tortilla de maíz

Es un alimento hecho con maíz nixtamalizado de forma circular y aplanado el cual es base de la gastronomía mexicana y está presente en muchos de sus platillos y suele usarse para hacer los tacos de cochinita pibil.

Pan francés - mayabki

Pan francés

Es un pan suave y blanco tipo “baguette”, con un ligero sabor salado, se hornea con una tira de palma o coco la cual cuando se dora indica que ya está cocido, si no lleva la hoja es considerado bolillo. La barra se utiliza para la preparación de la torta de cochinita pibil.

pico de gallo - mayabki

Pico de gallo

En Yucatán se le llama "x’nipek" y se le agrega chile habanero y naranja agria o limón. El pico de gallo consiste en una ensalada de verduras, suele prepararse con tomate, cebolla, cilantro y chiles picados, es ideal para acompañar a los tacos o tortas de cochinita pibil.

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